Rigatoni alla silana

rigatoni silani

Ingredienti

  • 400 g. di maccheroni
  • 150 di caciocavallo silano non troppo stagionato tagliato a dadini
  • 1 lattina di pomodori pelati (o pomodori freschi senza pelle)
  • 100 g. di salsiccia calabrese stagionata
  • 100 g. di guanciale oppure di pancetta
  • 1 cipolla
  • una bella manciata di pecorino calabrese grattugiato
  • Funghi Porcini secchi "Delizie di Calabria"
  • Peperoncino macinato piccante "Delizie di Calabria"
  • un bicchierino di acquavite o altro liquore non aromatizzato
  • sale q.b.

Preparazione
Mettere in ammollo i funghi porcini "Delizie di Calabria" in poca acqua calda e tritare la cipolla e tagliare la salsiccia e il guanciale (entrambi senza pelle e cotica) a dadini.

Far rosolare nell’olio cipolla, salsiccia, guanciale e il peperoncino macinato "Delizie di Calabria" sfumando il tutto con l’acquavite. Quando i salumi appaiono croccanti, aggiungere i pomodori e far cuocere lentamente. Unire i funghi con la loro acqua filtrata aggiustando poi di sale e peperoncino. Cuocere la pasta e, una volta scolata, condirla con il sugo e il caciocavallo e lasciarla riposare per dare tempo al formaggio di fondere. Servire subito con aggiunta di pecorino grattugiato.

 

DELIZIE DI CALABRIA

Cultura gastronomica e storia calabrese si fondono nei sapori tipici di prodotti genuini realizzati con amore e tradizione.

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